Macaflour

Harina Pre tostada

Para la elaboración de este tipo de harina, la maca entera en forma de raíz es secada al sol a 4000 msnm, luego  se recepciona y seleccionan los hipocotilos , para luego de clasificarlos y desinfectarlos rigurosamente, seguidamente se procede al tostado controlando las temperaturas de tal forma que se proteja la proteína evitando su desnaturalización, seguidamente se realiza una molienda y un tamizado que logra la homgeneización de la partícula, finalmente se envasa en sus diferentes presentaciones, obteniendo de esta manera la harina de maca pre tostada, con un excelente perfil de aminoácidos, un agradable olor y sabor a tostado, logrando darle a nuestra raíz un mayor valor agregado. 

Harina Gelatinizada

En el caso de este tipo de harina , la maca entera en forma de raíz es secada al sol a 4000 msnm, luego  se recepciona y seleccionan los hipocotilos, para luego de clasificarlos y desinfectarlos rigurosamente, seguidamente procedemos a un lavado y remojado, para después pasar a un triturado y deshidratado, estos pasos se realizan con la finalidad de desdoblar los almidones presentes en un 30%, seguidamente se realiza una molienda húmeda y la deshidratación de la maca en fase acuosa es llevada a cabo mediante rodillos, que luego es convertida en harina que luego de molida contiene una presencia de almidones del 15%, finalmente es envasada en sus diferentes presentaciones, de esta manera obtenemos una harina con un excelente olor característico, un estable y completo perfil de aminoácidos, y con una alta solubilidad (~96%); este proceso asegura la esterilidad de la maca, así como sus propiedades características.

El proceso de obtención de los dos tipos de harina de descritos podría resumirse en el siguiente gráfico:

Recepción

Selección

Clasificación

 Desinfección

 Tostado

 Molienda

 Tamizado

 Envasado
Obtenci?n de la harina
Harina de Maca Pre-Tostada

Recepción

 Selección

 Clasificación

 Desinfección

 Lavado

Remojo

 Triturado

Deshidratado

 Molienda Húmeda

 Deshidratación con rodillos

 Molienda

Envasado
 Obtenci?n de la harina
Harina de Maca Gelatinizada